“Petit rappel : ce site est fictif, les articles qui sont proposés à la vente et l’entreprise n’existent pas!

 “Les huîtres, des fruits de mer qui n’auront bientôt plus de secrets pour vous.”

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“Cet aliment est riche en protéines, vitamines et minéraux, à condition bien sûr d’être bien choisi et conservé.”

Les huîtres

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 nos huîtres premium

Vous les voulez elles sont à vous !

 “En tant que ferme d’exploitation d’huîtres située sur la mer Méditerranée, au sud de la France, nous vous livrons les plus belles huîtres récoltées avec précision. C’est pourquoi nous les appelons nos précieuses huîtres premium.”

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Les huîtres pour Noël

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Élevage et production en France

“La production française d’huîtres s’élève à environ 130 000 tonnes par an, dont environ 98 % d’huîtres creuses (Crassostrea gigas) et 2 % d’huîtres plates (Ostrea edulis). La France est le principal producteur européen, représentant environ 90 % de la production totale. À l’échelle mondiale, la Chine est le premier producteur d’huîtres avec une production d’environ 3,7 millions de tonnes. Les chiffres de production indiqués ci-dessus sont des estimations fournies par les Comités Régionaux de la Conchyliculture et rapportées par le Comité National de la Conchyliculture.”

“Les huîtres plates sont élevées sur les côtes atlantiques (en Bretagne) et méditerranéennes, tandis que les huîtres creuses sont élevées à Arcachon, à Marennes-Oléron, en Bretagne, sur l’île de Ré, l’île de Noirmoutier, en Vendée, en Normandie, dans le Languedoc (étang de Thau) et en Corse (étangs d’Urbino et de Diana). Toutefois, tous les naissains (jeunes huîtres) proviennent de la côte atlantique, notamment d’Arcachon, de la Charente-Maritime et de la baie de Bourgneuf.”

 “Quelles sont les différentes catégories d’huîtres ?”

Les règles de dénomination et de calibrage des huîtres creuses ont été révisées en 2000, la traçabilité a été améliorée, les calibres regroupés en six catégories et l’indice de chair augmenté :

  • Les « Huîtres fines » : il s’agit d’huîtres creuses provenant de parcs d’élevage ostréicoles français et ayant un indice de remplissage compris entre 6,5 et 10,5 exclu. L’indice de mesure du taux de remplissage est égal à : masse de la chair égouttée de 20 huîtres (en grammes) x 100 – masse totale de ces 20 huîtres (en grammes).

  • Les « Huîtres spéciales » : il s’agit d’huîtres creuses provenant de parcs d’élevage ostréicoles français et ayant un indice de remplissage supérieur ou égal à 10,5.

  • Les « Huîtres affinées en claire » : il s’agit d’huîtres provenant des parcs d’élevage ostréicoles français, affinées « en claires » pendant des durées déterminées. Les claires sont des bassins creusés en sol argileux, naturellement imperméables et de faible profondeur. Le fond peut se recouvrir périodiquement d’une algue verte qui pénètre dans les huîtres et leur confère des caractéristiques organoleptiques spécifiques. Les claires sont séparées par des talus alimentés en eau de mer naturelle. Parmi les « Huîtres affinées en claire », on distingue deux sous-catégories :

    • Les « Fines de claire » : elles sont immergées en claires pendant au moins deux à trois semaines, selon l’époque de l’année, avec une densité maximale de 1 à 3 kg au mètre carré.

    • Les « Spéciales de claire » : elles sont immergées pendant au moins deux à trois semaines avec une densité maximale de 1 à 3 kg au mètre carré. Les « Fines de claires » et les « Spéciales de claires » doivent également répondre aux indices de qualité des « Fines » et des « Spéciales ».

Achat de nos précieuses huîtres premium.

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